Gastronomie d’hiver à La Domerie et en Aubrac

Les fêtes de fin d’année en Aubrac

En décembre, l’Aubrac se vit aussi dans l’assiette. Quand les journées raccourcissent et que le froid recouvre le plateau, la gastronomie devient un vrai refuge, entre plats généreux, recettes de terroir et odeurs réconfortantes qui s’échappent de la cuisine. À La Domerie, cette saison est l’occasion idéale de mettre en avant les spécialités locales et de donner aux voyageurs – ou futurs voyageurs – l’envie de prolonger leur séjour à la maison en recréant ces saveurs chez eux.​

De bons produits locaux et frais

Mais l’Aubrac, c’est aussi la viande bovine élevée sur les pâturages, les charcuteries artisanales, les fromages de Laguiole, sans oublier les soupes de légumes anciens, les farçous et quelques desserts de fêtes qui subliment les produits simples du territoire. Lors des dîners que nous pouvons vous proposer, un menu d’hiver peut ainsi s’articuler autour d’une soupe de saison aux légumes locaux, suivie d’un plat de terroir comme l’aligot accompagné d’une viande d’Aubrac, avant de conclure par un dessert réconfortant et gourmand.

Notre suggestion pour votre menu de fêtes

Pour les fêtes de fin d’année, un foie gras frais poêlé aux pommes caramélisées, servi avec une purée de lentilles vertes du Puy, ouvre idéalement le repas. En plat principal, un rôti de cerf nappé de sauce grand veneur, accompagné d’une fricassée de cèpes et de pommes dauphines, fera la joie de vos convives, avant de terminer sur une omelette norvégienne flambée au cognac, note sucrée et spectaculaire.

Beaucoup de générosité, en toute simplicité !

Le secret d’un menu réussi ne tient ni à un prix démesuré ni au prestige supposé d’un produit, mais à la manière de le choisir et de le travailler. Un plat simple, parfaitement maîtrisé, laissera un souvenir plus durable – comme une madeleine de Proust – qu’une assiette surchargée de saveurs et de matières où les sens se perdent, au risque de laisser plus de questions que de plaisir : c’est là, la véritable générosité. C’est avec passion, depuis plusieurs décennies, que nous privilégions les produits locaux et les circuits courts, afin de vous proposer le meilleur du terroir et le plaisir authentique des saveurs d’ici.

Carpe Diem !

Les fêtes de fin d’année sont pour nous un moment simple de partage, où l’on aime se retrouver autour d’une table avec ceux qui comptent. C’est l’occasion de savourer un bon repas, de reprendre le temps de parler, de rire, et de se rapprocher de nos proches, même quand la vie nous a éloignés.

Sur le plateau de l’Aubrac, ce mode de vie fait partie du quotidien : on ouvre sa porte, on partage ce que l’on a, on profite des petits moments. C’est cet esprit-là que nous essayons d’offrir, avec beaucoup de simplicité et de cœur, à toutes les personnes qui viennent dans notre maison.