L’histoire d’une famille et d’une maison

La Domerie est bien plus qu’une maison d’hôtes au cœur de l’Aubrac : c’est la dernière incarnation d’une histoire familiale qui se tisse depuis 1870 autour de l’accueil, du partage et de la générosité de la famille Auguy. Derrière ses murs, cinq générations se sont succédé pour recevoir pèlerins, randonneurs et voyageurs de passage, prolongeant à leur manière la grande tradition d’hospitalité qui fait l’âme de Saint-Chély-d’Aubrac.

Une maison née pour accueillir

À l’origine, La Domerie est un grand hôtel de village, planté au cœur du bourg, lorsque les premiers curistes et voyageurs découvrent les vertus du bon air de l’Aubrac au XIXe siècle. Dès 1870, la famille Auguy en fait un lieu où l’on se repose, où l’on mange bien et où l’on se sent attendu, bien plus que de simples clients de passage. Au fil du temps, la bâtisse évolue, mais reste un point de repère pour les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle qui font halte à Saint-Chély avant de repartir sur les drailles vers l’Aubrac.

Cinq générations de femmes

L’histoire de la Domerie est marquée par une lignée de femmes qui, de génération en génération, ont tenu la maison, transmis les recettes, les gestes d’accueil et cette façon toute aubracienne de recevoir « comme à la maison ». Elles ont accompagné les mutations du tourisme, des cures de petit lait d’autrefois aux séjours de randonnée et de gastronomie d’aujourd’hui, sans jamais renoncer à la chaleur d’un accueil familial. Dans leurs pas, l’esprit de la Domerie reste celui d’une grande maison ouverte, où l’on prend le temps de discuter, d’écouter les histoires de route et de partager un repas de terroir autour de la table d’hôtes.

De l’hôtel à la maison d’hôtes

L’ancien hôtel de plus de 1 500 m² s’est transformé en maison d’hôtes et en appartements meublés, mais sans perdre le charme de ses grands volumes, de ses couloirs chargés de souvenirs et de ses pièces à vivre tournées vers la convivialité. Aujourd’hui, La Domerie propose des chambres et des logements indépendants, pensés pour les séjours en couple, en famille ou entre amis, tout en conservant l’esprit d’un hôtel de village où l’on connaît votre nom et votre histoire de voyage. Cette évolution permet à la famille Auguy de perpétuer l’accueil à taille humaine, en combinant confort moderne et mémoire du lieu.

La table, mémoire vivante de l’Aubrac

À la Domerie, la table d’hôtes est une véritable chronique comestible des cinq générations de la famille Auguy. La cuisine y puise dans les produits locaux et dans les recettes transmises oralement, pour proposer une cuisine de terroir qui raconte autant les saisons que les paysages de pâturages et de forêts autour de Saint-Chély-d’Aubrac. On y retrouve l’esprit des anciens burons, des longues soirées d’estive et des repas de fête, réinterprétés avec simplicité pour les voyageurs d’aujourd’hui.

La Domerie aujourd’hui : un héritage vivant

De nos jours, la famille Auguy continue de veiller au bien-être de ses hôtes avec la même attention qu’aux débuts, faisant de La Domerie un lieu que l’on recommande comme on parle d’une maison d’amis. Que l’on arrive par le chemin de Saint-Jacques, par les routes sinueuses du plateau ou pour un séjour privatisé entre proches, on entre dans une maison de famille avant tout, portée par un siècle et demi d’histoires partagées. La Domerie reste ainsi un trait d’union entre la grande histoire de l’Aubrac, la légende hospitalière de la Domerie médiévale et la chronologie intime de la famille Auguy, qui continue d’écrire chaque jour un nouveau chapitre avec ses hôtes.